水茄是广东地区一道美味的特色菜品，以茄子为主料，配以海鲜等各种材料，制作出别样口感。它的制作方式多种多样，口感也因店家和地域的不同而各有千秋。
广东人把茄子称为“茄子”，因为它的形状和“茄子”非常相似。水茄起源于惠州，在当地已有数百年的历史。一般来说，水茄是一道店家或者家庭宴席必备的餐点。它通常会相对较为咸，口感鲜美，又具有一定的营养价值。
制作水茄，首先要将茄子切成小块，然后做成碱水茄。在碱水茄的基础上，加入各种海鲜、鱿鱼、肉类等等，再烹制而成。水茄的味道独特，略带酸甜咸的口感，让人吃起来非常过瘾。尝试过一次之后，你会被它的美味深深着迷。
