谷氨酰转肽酶（Glutathione-s-transferase，GST）是一类重要的解毒酶，广泛存在于哺乳动物、鸟类、鱼类、昆虫和植物等生物体内。谷氨酰转肽酶的转移作用广泛应用于药代动力学、毒理学和环境学等领域。其作用主要是通过将体内有害的物质与谷氨酰半胱氨酸（GSH）结合成为无毒性的水溶性化合物，从而起到解毒作用。
此外，谷氨酰转肽酶还具有其他多样性的生物学功能，如重要的药物代谢酶、氧化还原酶、抗氧化剂等。通过通俗易懂的介绍，读者们能够更好地理解谷氨酰转肽酶及其在健康和疾病中的作用。
现在，越来越多的人开始关注谷氨酰转肽酶的作用。随着人们对健康的关注度越来越高，了解谷氨酰转肽酶及其作用也将成为人们健康生活的重要一环。相信在不久的将来，谷氨酰转肽酶的研究将为人类的健康事业做出更加重要的贡献。
