是培根配葡萄酒还是披萨的调味品？还是解馋的佳品？没错，那就是乳酪。那么什么是乳酪？
乳酪实际上是牛、羊、山羊等哺乳动物的奶制品。它是一种发酵的食品，由乳清和凝乳分离而来，通过过滤、压榨、沉淀等方法处理后再经过发酵制作而成。发酵的过程是细菌将乳糖转化成乳酸或乳酸盐，这个过程中产生碳酸气体，使乳酪变得松软。
乳酪可以分为软质乳酪和硬质乳酪两大类。软质乳酪制作过程简单，常用的有蓝纹芝士和Brie等。硬质乳酪制作时间较长，分类也很多，如切达、纽约州白干酪、帕尔马干酪等。
历史上，乳酪是非常普遍的食物。据考古学家发现，早在公元前5000年的中国新石器时代就已经制作了乳酪。希腊神话中称奶牛的神牛Amaltheia就是制作乳酪的工具。而在欧洲中世纪，乳酪被用来作为一种支付工资的方式。
现在，乳酪不仅广泛应用于烹饪领域，也成为了一种独立的美食类别。人们喜欢通过品尝各种不同种类、口感、风味的乳酪来体验与探索不同的文化和地域特色。
