扒皮鱼是一种流行于南方的美食，最早出现于江浙地区。扒皮鱼，顾名思义，是需要扒掉鱼身表层的一层薄皮，才能品尝到鱼肉的鲜美。一旦皮扒下来，清澈透明的鱼肉就显露无遗。听起来好像颇有点费时费力，但是别小看它，选用好的食材后，扒皮鱼会成为最能烘托鱼肉本真口感的烹饪方法之一。
扒皮鱼也称“咸鱼春饼”，以用薄皮盛装鱼肉和其他填充物，在中秋、端午等传统节日中大受欢迎。做扒皮鱼最关键的是技术和经验，新手可能不如老练的烹饪师手巧。当鱼烤至刚熟，至皮发出哒哒声响、微微卷边后加入各种入味调料，最后烤到两面呈金黄色就可以食用了。一口咬下，皮酥肉嫩，辣而不燥，回味悠长。
