炒茄子是很多人家常菜单中的一道美味佳肴。但是，不少人都会遇到这样的问题，就是炒的茄子不香，也不好吃。那么，你知道怎么才能炒出让人馋涎欲滴的炒茄子吗？这里分享几个技巧，供大家参考。
1. 茄子必须处理干净干燥。洗净后可以沥干水分，再以纸巾把水份吸干。
2. 煎着炒。将切好的茄子放入锅内，稍加煎炒，这样可以将多余的水分去除，增强茄子本身的香味。
3. 加入适量的食醋。食醋中的酸能够中和茄子所含的鞣酸等物质，避免让茄子的皮变得硬邦邦的，而且还能提高整道炒茄子的美味程度。
4. 用油腌过的葱和姜。将切好的葱姜放进锅里爆香，这样可以让炒出的茄子更加的香浓。
5. 炒之前，将茄子裹上淀粉和鸡蛋清。这样可以保持茄子的形状，而且还能让茄子炒出金黄色的外皮。
想要炒出香味扑鼻、诱人食欲的炒茄子，关键就在于对每一步都要做到上心。无论是选用茄子、处理茄子，还是下锅炒，都需要大力补充细节，你也可以根据自己的口味加一些调味料尝试一下，小小的创新也会让你独具一格，别有风味。
